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噛めば噛むほど旨みあふれるタコは栄養たっぷり!「生ダコの茹で方」

投稿日:

こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

先日、天草を訪れた時にタコの料理、豚和え(ぶたえ)を思い出し、買って冷凍して帰ろうと計画、友達に聞いたら1Kg1000円強ぐらいかなとのことで魚屋さんへ、ところが、なんと驚きの1Kg3000円強とか、タコが一番取れにくい時期で高騰しているとかで、言った手前申し訳ないのでその価格で購入。持ち帰って料理に挑戦しました。

噛めば噛むほど旨みあふれるタコは栄養たっぷり!「生ダコの茹で方」

「タコ」は、噛めば噛むほどあふれる旨みと心地よい歯ごたえが人気の海産物です。刺身や唐揚げ、煮物、たこ焼き、酢の物、そして、熊本天草では豚和え(ぶたえ)などで有名な食べ方があります。そのタコを茹でてみました。

今回は冷凍で持ち帰った玉草の天然ダコを茹でてみました。茹でた後はなんの料理にも使えるので、安価な時期に産地から送ってもらうのも良いかもと思いました。スーパーでは、足が2〜3本でも高い価格が付いているので、たびたびは買えないですよね。

冷凍から戻したタコを茹でる手順は以下の通りです。ただし、タコの状態や使用するレシピによって微調整が必要かもしれませんので、参考程度にしてください。

材料

  • 冷凍から戻したタコ

手順

1、タコの解凍

タコを冷蔵庫で解凍するか、冷水で急速に解凍します。解凍が終わったら、適切な大きさに切り分けておきます。解凍後には塩でもみながら滑りを取ります。

2、鍋に水を沸かす

十分な量の水を鍋に入れ、中火で沸騰させます。鍋の大きさは、タコがゆったりと入るものを選びましょう。

3、塩を加える

沸騰した水に適量の塩を加えます。塩はおおよそ1リットルあたり大さじ1程度が目安です。塩を加えることで、タコの風味を引き立てます。

4、タコを茹でる

タコの切り分けた部分を鍋に入れます。タコが完全に水に浸かるようにしましょう。中火にして、タコが色づくまで茹でます。タコの大きさによって茹でる時間は異なりますが、おおよそ3~5分が目安です。(早めに上げたほうが柔らかいみたいです)

5、火を止める

タコが適切な色や食感になったら、火を止めて鍋から取り出します。

6、冷ましてから切る

タコを一度冷ましてから、お好みの大きさに切り分けます。

7、自分好みの料理に

刺身や唐揚げ、煮物、たこ焼き、酢の物、そして、熊本天草では豚和え(ぶたえ)などに、1匹買うと家族の人数次第では、たくさん余るので、足などを切り分けて、保存袋でパックし冷凍保存すると良いと思います。

以上が一般的なタコの茹で方の手順です。お好みに応じてアレンジしてみてください。

冷凍のタコを戻し茹でる動画

わずかな時間で茹で上がります。

天草豚和え(ぶたえ)レシピ

熊本天草の郷土料理の(ぶたえ)昔は、貴重で手に入りにくかった豚肉の代わりに、天草地方で良く採れていた「たこ」を代わりに使っていた為、「ぶた和え」となったそうです。

豚和え(ぶたえ)


天草名物ぶたあえ☆ぶた=たこ!の画像

材料 (2~3人分)

たこ100g.なす1本(150g).ピーマン2個(80g).

  • □味噌 大さじ1と1/2
  • □酒 大さじ2
  • □砂糖 大さじ1
  • □磨ごま 小さじ2
  • □サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1写真たこは刺身用を使います。
  2. 2写真たこは一口大に切ります。
    大きめが食べごたえあります。
  3. 3写真なすは皮をところどころ剥き5mm厚さに。
    ピーマンは1個を6~8等分くらいに切ります。
  4. 4写真□の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
  5. 5写真フライパンにサラダ油を熱し、なすを炒めます。
  6. 6写真なすに8割ほど火が通ったら、ピーマン・たこを加え1分ほど炒めます。
  7. 7写真火を弱めて、4の合わせ調味料を加えます。
    汁けがなくなるまで炒めたら完成!

Cookpad 参照抜粋 https://cookpad.com/recipe/4021721

天草豚和え(ぶたえ)は、このような野菜を多く使わなくても、ありものの野菜、玉ねぎだけでも、ガボチャだけでも、タコを入れることで美味しくいただけます。調理法は同じです。

たこ天

シコシコの歯ざわりのよいたこに、青のりの風味がくせになるおいしさ。すだちをギュッと絞ってさわやかに。

料理: 豊口裕子

撮影: 大井一範

たこ天

材料 (4~6人分)

  • ゆでたこの足 4本(約400g)
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • 青のり 大さじ2
  • すだち 2個
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 226kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • たこは大きめのそぎ切りにし、水けを拭いて小麦粉を薄くまぶしつける。計量カップに卵を割り入れ、2/3カップになるように冷水を加えて混ぜる。ボールに小麦粉2/3カップ、青のり大さじ2、卵液を加え、菜箸でざっと混ぜてころもを作る。
  • 揚げ油を中温(180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。たこにころもをからめて揚げ油に入れ、からりとするまで2~3分揚げる。皿に盛り、半分に切ったすだちを添え、好みで塩少々をふる。
    (1人分226kcal、塩分0.5g)

たこときゅうりのイタリアンサラダ

オリーブオイルとにんにくの香りをきかせました。お酒のおつまみにもぴったりです。

料理: 三宅郁美

撮影: 大井一範

たこときゅうりのイタリアンサラダ

材料 (4人分)

  • ゆでたこの足(大) 1本(約200g) 
  • きゅうり 2本 
  • にんにく 1かけ 
  • 生バジルの葉(なければ青じその葉) 10~12枚 
  • ドレッシング
  •  オリーブオイル 1/4カップ
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  •  練り辛子 小さじ1/2) 
  • こしょう

調理時間 10分 熱量 141kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • たこは洗って水けを拭き、食べやすい大きさに切る。きゅうりは切り離さないように1mm間隔の切り込みを入れながら、幅1.5cm のところで切り離す。にんにくはすりおろす。バジルの葉(なければ青じその葉)は飾り用に6~7枚とっておき、残りはみじん切りにする。
  • ボールにドレッシングの材料とおろしたにんにく、バジルのみじん切りを入れてよく混ぜる。たこ、きゅうりを加えて全体をあえ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。        
    (1人分141kcal 、塩分0.7g)

オレンジページさんから、参照抜粋 他も参考にhttps://www.orangepage.net/recipes/search/168?page=2

この他にも刺身、タコ飯(焼飯風に)など、美味しくいただけます。

まだこ(生)100gに含まれる主な栄養価は以下の通りです。

  • ・エネルギー  70kcal
  • ・たんぱく質  16.4g
  • ・脂質     0.7g
  • ・炭水化物   0.1g
  • ・カルシウム  16mg
  • ・亜鉛     1.6mg
  • ・ナイアシン  2.2mg
  • ・ビタミンE(α-トコフェロール)1.9mg

注目の栄養素について

たこは100gあたり16.4gのたんぱく質が含まれている高たんぱくな食材です!効率よく健康的な身体づくりを目指す方にもぴったりですね。

ここからは、たこに含まれる栄養素のなかでも特に注目したい3つの成分について解説していきます。

■たんぱく質

たんぱく質は、炭水化物や脂質とあわせて三大栄養素と呼ばれています。重要なエネルギー源としてだけでなく、ホルモンや酵素の代謝の調整にも利用されます。また、筋肉や臓器、骨、皮膚、髪の毛、爪など、身体のあらゆる構成に関わるため、欠かせない栄養素と言えます。

■タウリン

タウリンは、身体を正常な状態に保つために欠かせない、アミノ酸に似た物質です。野菜や果物などの植物性食品を除いて、さまざまな食品に含まれていますが、特に多いのが魚介類です。水に溶けやすい性質を持つため、スープや煮汁ごといただける料理にすると効率よく摂取できます。

■亜鉛

亜鉛は、私たちの体に欠かせないミネラルのひとつですが、体内で作ることができないため、食品から摂る必要があります。ホルモンの合成や免疫反応の調節に関わるだけでなく、味覚にも重要な働きを持つ栄養素です。

kurashiru 参照抜粋 https://www.kurashiru.com/articles/b9369bbb-cc5f-45cb-a103-eb19c78155e0#59945

新鮮なタコの茹で方や調理方法、特に天草の豚和え(ぶたえ)料理。タコに含まれる栄養素などをご紹介しました。

見た目はグロテスクですが、タコは美味しいだけでなく、私たちの身体に重要な栄養素が含まれています。ポイントをしっかり押さえて、新鮮でおいしいたこをいただきましょう。

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私も歌ってみました。しかし、少しライブ風に歌いすぎた傾向がありますが・・・宜しければ冷やかし半分に聴いていただけると嬉しく思います。

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