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一度食べたらハマる天然酵母パンの魅力!自然な甘味があなたを虜にする?

投稿日:2024年3月6日 更新日:

こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

先日のこと、知人宅にお邪魔した時にこの食パンが美味しいんですよ。と、食べさせてくれたのですが、なるほど、サクサクっとしていて、ほんのり甘味があるんです。聞いたら業務スーパーで買ってきたとか、なぜ、こんなに美味しいのか、他の食パンとどのような違いがあるのか調べてみたいと思います。

一度食べたらハマる天然酵母パンの魅力!自然な甘味があなたを虜にする?
業務スーパーで購入した天然酵母パン

一度食べたらハマる天然酵母パンの魅力!自然な甘味があなたを虜にする?

自家製パンの世界には、さまざまな種類がありますが、その中でも特に注目すべきパンのひとつが天然酵母パンです。天然酵母パンは、通常の食パンとは一線を画す、深い風味と豊かな栄養価を持っています。その秘密は、時間と自然の力にあります

天然酵母パンの最大の特徴は、長時間の発酵によって生まれる独特の甘みです。天然酵母がゆっくりと生地を発酵させる過程で、小麦の糖分が分解され、自然な甘みが引き出されます。そのため、天然酵母パンは通常のパンよりもやや甘みがあり、一口食べれば、口の中に広がる優しい甘さに驚かれることでしょう。

しかしながら、天然酵母パンの魅力は甘みだけにとどまりません。その健康的な食感や豊かな栄養価も魅力のひとつです。通常の食パンと比較して、天然酵母パンは自然な発酵過程を経るため、消化しやすく、栄養価も高くなります。さらに、添加物や保存料を使用しない自然な製法が、健康志向の方にも好評です。

天然酵母パンは、シンプルな朝食から贅沢なおやつまで、幅広いシーンで楽しむことができます。ぜひ、地元のベーカリーや自宅で手作りしてみて、その豊かな味わいと優しい甘みをご堪能ください。

天然酵母パンの世界に足を踏み入れれば、パン愛好家の新しい魅力的な世界が広がることでしょう。健康と美味しさを両立したパンを求める方に、ぜひ一度試していただきたい逸品です。

一度食べたらハマる天然酵母パンの魅力!自然な甘味があなたを虜にする?
Jan VašekによるPixabayからの画像

天然酵母パンと通常の食パンとの主な違いは、発酵に用いられる酵母の種類と製法にあります。

天然酵母パン

酵母の種類: 天然酵母パンは、人工的に作られた酵母ではなく、大気中や原材料中に自然に存在する微生物を利用して発酵させます。これに対して、通常の食パンは通常、商業的に生産される酵母を使用しています。天然酵母はより複雑な風味と香りをもたらし、健康に良いとされる栄養素も豊富に含まれているとされています。

製法: 天然酵母パンは、酵母がゆっくりと時間をかけて生地を発酵させることが一般的です。通常、長時間の発酵を経て、生地に深い風味と独特の食感が生まれます。一方、通常の食パンは比較的短時間の発酵で製造されることが多く、生地の持ち上がりや弾力性を重視しています。

その他の食パン

その他の食パンの種類には、以下のようなものがあります。

一度食べたらハマる天然酵母パンの魅力!自然な甘味があなたを虜にする?

プルマンローフ: プルマン型と呼ばれる箱型の型に焼かれるパンで、四角い形状と平らな上部が特徴です。サンドイッチに適した均一なスライスが得られるため、食パンとして人気があります。

全粒粉パン: 全粒粉(全粒小麦粉)を主原料として作られるパンで、通常の白パンよりも栄養価が高く、食物繊維も豊富です。

ライ麦パン: ライ麦粉を主原料として作られるパンで、特有の風味とコシのある食感があります。主にドイツや北欧で人気があります。

シンプルな白パン: 主に小麦粉、水、塩、酵母を使用して作られる基本的な食パンで、風味や食感を楽しむためのシンプルなパンです。

これらのパンの種類は地域や文化によって異なる場合があり、さまざまなバリエーションが存在します。

以下はkurashiruさんのコラムからですが

天然酵母パンとは?特徴や普通のパンとの違いについても解説!

パン屋さんでよく見かけるようになった「天然酵母」のパン。健康的なイメージがありますが、イーストを使った普通のパンとはいったいどのような違いがあるのでしょうか?この記事ではそもそも酵母とはなにかに加え、天然酵母パンの味わいや特徴、イーストを使ったパンとの違いなどについて解説します。ぜひご覧くださいね。

酵母とはカビやきのこと同じ真菌類で、卵形や球形の単細胞生物のこと。目には見えませんが、実は自然界のさまざまな場所に生息しており、土や水、空気中などに生息しているんです。野菜や果物といった植物の表面、動物の皮膚や消化器官の中などにも幅広く見つけることができます。

自然界には数百種類もの酵母菌が存在しており、ビール酵母や清酒酵母など、実にさまざまな種類があります。そのほかにも、紅茶や味噌、しょうゆやヨーグルト、納豆など日常的に食べられているさまざまな食品の発酵の際にも酵母が活躍しているんですよ。たくさんの種類がある酵母は、用途に合わせて使い分けられています。例えば、パンの材料にパン酵母を加えて発酵させるとパンができ、ぶどうの果汁にワイン酵母を加えてアルコール発酵させるとワインが作れるといった具合です。

このように、酵母は私たちにとってとても身近な存在だということがわかりますね。

酵母や発酵のポイントがわかったところで、ここからは天然酵母パンについて見ていきましょう。一般的に天然酵母とは、自然界にあるさまざまな酵母菌のことを指しますが、実ははっきりとした定義はありません。実はイーストも翻訳すると「酵母」となり、自然界にあるさまざまな酵母菌のひとつなのです。パン酵母の場合は古代からパン作りに使われていた従来の天然酵母とイーストとを区別するためにあえて「天然」という言葉を使って表現されています。

天然酵母は穀物や果実などについている酵母から作られており、添加物を使っていないのが特徴です。パン作りに適した酵母以外にも、乳酸菌や酢酸菌などたくさんの酵母が混ざり合っています。この点も一般的なイーストとは違うポイントなんですよ。

天然酵母は大きく分けると市販のものと自家製タイプがあります。市販の天然酵母はさまざまなメーカーが販売しており、専門店や通販などで購入することが可能です。それぞれのメーカーごとに風味が異なり、日本酒にも似た深みのある香りや、味噌のような特有の風味のパンに仕上がるなどと言われています。天然酵母パンを販売しているパン屋さんでも、こうした市販の酵母を使用しているお店が多いんですよ。

一方の自家製タイプは、レーズンやリンゴなどの果実や穀物を使って一から酵母を培養するタイプです。「自家製酵母パン」と名乗っているお店の多くは市販のものを使わずに、自分のお店で酵母を一から育てているということになります。自家製酵母パンを作るのは大変手間がかかるので、こだわりを持ってパン作りをしているパン屋さんが多いようです。ちなみに、自家製酵母は家庭でも作ることができますが、手間がかかるうえに安定して作るのはなかなか難しく、かなりの知識や経験が必要となります。

前述の通り、天然酵母のパンは発酵する力を強める添加物が入っていないので、もっちりと噛みごたえのある特有の食感になるのが特徴です。また、酵母の香りや小麦そのものの甘みなど、奥深い味わいと豊かな旨味を感じられます。噛めば噛むほど味が出るのも天然酵母ならではの特徴で、食材のおいしさを堪能できるのが魅力です。天然酵母の種類ごとに違う香りや風味があり、酸味や甘みが強いものなどさまざまなバリエーションを楽しめます。

Kurashiru参照抜粋 https://www.kurashiru.com/articles/f27e5eb3-3e0b-4700-8cb1-ef43fa8fa990

このように、天然酵母パンが少し甘みを持っている場合、それは原料や製法によるものみたいですが、一般的に、天然酵母パンは長時間の発酵により、小麦の糖分が酵母によって分解され、その過程で甘みが生まれます。また、添加される甘味料や果物などの材料によっても甘みが強調されることがあるみたいですね。

高齢者の方は、特に健康を意識されているので、この天然酵母パンは嬉しいかもしれません。一度お試しになってみてください。

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