こんにちはnikoshiba（ニコシバ）です。
最近、高齢者の方で、一人暮らしまたは二人暮らしの方が多くなっています。料理をする際の野菜などをカットして余る部分が多いのですが、余分めにカットして冷凍保存しておくと便利なのですが、その冷凍保存方法を考えてみました。
また、野菜カレーなどを作って冷凍していた場合にジャガイモの食感が変わる問題も解決できそうなので、ぜひ、最後までご覧になってください。
野菜の冷凍保存方法を知っていればお料理楽々！あなたにもできる冷凍野菜
カットして冷凍してある野菜便利ですよね。ここでは、自分でできる冷凍野菜の方法を調べてご紹介しています。冷凍野菜の保存方法。冷凍できる野菜、出来ない野菜。市販の冷凍野菜も自分で冷凍が可能になるんです。
目次
野菜をカットして冷凍保存する方法
野菜の余分な部分をカットして冷凍保存するのは、とても便利な方法ですね。ここでは、野菜を冷凍保存する一般的な方法をご紹介します。
- 準備: 野菜をよく洗い、余分な部分をカットします。大きな塊になっている場合は、適切なサイズに切り分けます。
- ブランチング (茹でる): 野菜の色や栄養価を保つために、ブランチングと呼ばれる工程を行います。お湯を沸騰させ、野菜を1〜2分茹でます。その後、急冷凍します。ブランチングしないと、野菜が凍る際に酵素が活性化し、品質が低下する可能性があります。
- 水気を取る: ブランチング後は、野菜を冷水に入れて急冷し、水気を十分に切ります。水気が残ると凍った際に野菜同士がくっついてしまうことがあります。
- パッキング: 野菜を冷凍用の袋や密閉容器に詰めます。できるだけ空気を抜いて密封し、野菜同士がくっつかないようにします。
- 冷凍: 冷凍庫で野菜を凍らせます。できるだけ急速冷凍で早く凍らせることで、品質を保つことができます。
これらの手順に従うことで、野菜を冷凍保存して長期間保存することができます。必要なときに使いたい分だけ取り出して、解凍して調理すれば、簡単で栄養価も保たれますよ。
冷凍できる野菜とできない野菜
冷凍できる野菜と、冷凍できるけど味が変わる。または冷凍には向かないなどの野菜を仕分けが分かっていると便利ですよね。冷凍できる野菜と、冷凍すると味が変わったり品質が低下する可能性がある野菜を仕分けすることは重要です。以下に、一般的な野菜をその特性に基づいて仕分けしてみます。
冷凍できる野菜
- 根菜類: 人参、じゃがいも、さつまいもなどの根菜類は冷凍できます。ブランチングしてから冷凍することで、品質を保つことができます。
- 葉物野菜: ほうれん草、ケール、カラードグリーンなどの葉物野菜も冷凍可能です。ブランチング後に凍らせると、調理後の品質を損なうことなく保存できます。
- とうもろこし: もちろん、とうもろこしも冷凍できます。生のままでは冷凍できませんが、調理してから冷凍すると良いでしょう。
- ピーマンやとうがらし: ピーマンやとうがらしも冷凍可能です。ブランチングしてから凍らせると、調理時に良い状態を維持できます。
- 葉茎菜類:玉ねぎも冷凍保存可能ですが、シャキシャキ感を残すには生で冷凍保存します。
味や品質が変わる、または冷凍に向かない野菜
- キュウリ: キュウリは水分が多く、冷凍するとシャキッとした食感が損なわれることがあります。生のままでは冷凍に向きません。
- トマト: トマトも水分が多く、冷凍すると解凍後にシャキッとした食感が失われます。生のままでは冷凍に向きませんが、調理してから冷凍すると良いでしょう。
- レタス: レタスは水分が多く、冷凍するとシャキッとした食感が失われます。生のままでは冷凍に向きません。
野菜を冷凍する際には、それぞれの特性を考慮して適切に仕分けることが重要です。ブランチングや調理を行うことで、冷凍後も品質を保つことができます。
市販で人気の冷凍野菜も冷凍保存が可能
その他に冷凍野菜で重宝するのがブロッコリーとか、インゲン豆などの冷凍野菜が市販されていますが、それらの他市販冷凍野菜はどのようなものがあり、冷凍保存の方法を教えてくださいChatGPT
市販の冷凍野菜は多岐にわたります。一般的に、以下のような種類があります。
- ブロッコリー: ブロッコリーは冷凍野菜として非常に人気があります。主に小さな花束状にカットされて販売されます。ブランチングされた後に凍結され、調理の際には解凍せずにそのまま使えます。
- インゲン豆: インゲン豆も冷凍野菜としてよく見られます。主に刻んだ状態やポッド入りで販売されます。ブランチングや調理されてから凍結され、解凍せずにそのまま調理に使用できます。
- ベビーコーン: ベビーコーンは小さなサイズで販売され、よく冷凍されます。ブランチングや調理の後に凍結され、解凍せずに使えます。
- にんじん、ピーマン、玉ねぎなどのミックス野菜: よく冷凍ミックス野菜として販売されます。これらの野菜はブランチングや調理の後に凍結され、解凍せずにそのまま使えます。
- とうもろこし: とうもろこしの粒やカットされたものが冷凍されて販売されます。通常、調理された後に凍結され、解凍せずにそのまま使えます。
これらの市販の冷凍野菜は、一般的にはブランチングや調理の工程を経てから凍結されているため、解凍せずにそのまま調理に使うことができます。冷凍保存の方法としては、密閉容器やジップロックなどの冷凍用袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから冷凍庫で保存します。解凍後には速やかに使うことをおすすめします。
冷凍野菜を料理に使う場合の注意点
冷凍野菜を料理に使う場合の注意点があればおしえてください。例えば、解凍してから使う。または、そのまま煮炊きするなどが可能でしょうか、調べてみました。
冷凍野菜を料理に使う際の注意点はいくつかあります。以下にいくつかのポイントを挙げます。
- 解凍の必要性: 多くの冷凍野菜は解凍せずにそのまま使うことができます。特に調理前にブランチングされている野菜は、解凍せずに直接調理に使用できます。解凍する必要がない場合は、解凍せずにそのまま使用することをおすすめします。
- 煮炊きすることの可能性: 多くの冷凍野菜は煮炊きすることが可能です。ただし、一部の野菜は解凍後に水分が増える可能性があるため、それに応じて調整する必要があります。また、解凍した後に柔らかくなりすぎてしまう野菜もありますので、調理方法を選択する際には注意が必要です。
- 早めに使う: 解凍後の野菜は早めに使うことが望ましいです。解凍すると野菜の細胞が傷つきやすくなり、品質が低下する可能性があります。そのため、解凍後はできるだけ早く調理に使用することをおすすめします。
- 味の調整: 解凍後の野菜は水分が増えることがあるため、味の調整が必要になる場合があります。特に煮込み料理などで使用する場合は、水分の増加を考慮して調味料の量を調整することが重要です。
総じて、冷凍野菜を料理に使用する際には、解凍の必要性や調理方法、味の調整などを考慮して適切に処理することが大切です。
カレーライスを冷凍してジャガイモの食感が変わる場合の対策
調理したカレーに入れたジャガイモですが、調理後カレーを冷凍して食べると、ジャガイモの食感が変わるのですが、何か良い方法はあるのでしょうか
ジャガイモの食感が変わってしまうのは、冷凍・解凍によるものであり、特にジャガイモは水分が多いため、凍結すると細胞が崩れやすくなります。そのため、冷凍後のジャガイモは柔らかくなってしまうことがあります。
ジャガイモの食感をできるだけ保つための方法としては、以下のような手順が考えられます。
- ジャガイモを事前に加熱する: カレーの調理前に、ジャガイモを軽く茹でたり、レンジで加熱してからカレーに加えることで、冷凍後でも食感を保つことができます。加熱によってジャガイモの細胞が壊れにくくなります。
- ジャガイモを大きめに切る: ジャガイモを大きめに切ることで、冷凍後でも食感が残る可能性が高くなります。小さく切ると凍結しやすく、食感が損なわれやすくなります。
- 冷凍後にジャガイモを追加する: カレーを冷凍する際には、ジャガイモを一緒に入れずに、カレーだけを冷凍し、解凍後にジャガイモを追加して加熱する方法もあります。この場合、ジャガイモがあらかじめ加熱されている必要があります。
これらの方法を試してみてください。ジャガイモの食感をできるだけ保つためには、事前の加熱や大きめのカットなどが有効です。
最近の冷蔵庫は急速冷凍などができるのでとても便利ですね。これからは野菜をできるだけ新鮮な状態でカットして冷凍保存しておき、料理に使うなどができるので野菜不足を補うためにも、このように料理がしやすいようにするなどの工夫が大切ですね。
今まで、野菜を料理に使った後余って、腐らせてしまったなどの例は多いと思いますが、このように冷凍保存して料理するようになさったら良いのではと思います。
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こちらも勉強した事ですが、スマホの苦手な方へのアドバイスになります。
スマートフォン（スマホ）ですが、使い方をもっと知りたいと思われる方は、こちらでわかりやすく解説していますので、ご利用ください。時間があるときに初級レベル編だけで良いので１項目ずつ勉強なさると良いかもです。
『スマホ初心者基本操作講座』
スマホ基本操作！として、進度に合わせた具体的なカリキュラムを組み、デジタル難民を一人でもヘルプできるようにとの思いから、初心者、高齢者向けのスマホの段階的なカリキュラムの例を示しご案内して来ました。下記にご案内しています。
初級レベル編
- 高齢者のスマホは「分からないから嫌だ」を無くし、使う喜びを知ってもらうには1️⃣
- 「初級レベル編」スマホってなんだか難しそう？と二の足を踏んでいる方への基本操作2️⃣
- 「初級レベル編」スマホ基本操作！アプリ？、電話のかけ方、メッセージの仕方3️⃣
- 「初級レベル編」スマホ基本操作！連絡先の登録と連絡先への電話やメッセージの送信4️⃣
- 「初級レベル編」スマホ基本操作！写真の撮影方法、アルバムでの写真の閲覧と削除5️⃣
中級レベル編
- 「中級レベル編」スマホ基本操作！インターネットの使い方、検索エンジンの利用法1️⃣
- 「中級レベル編」スマホ基本操作！電子メールの設定と使用、メールアカウント、メールの送受信、添付ファイルとは？2️⃣
- 「中級レベル編」スマホ基本操作！アプリのダウンロードとインストールの方法3️⃣
- 「上級レベル編」スマホ基本操作！ソーシャルメディアの利用、FB・Instagram・Twitter2️⃣
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