こんにちはnikoshiba（ニコシバ）です。
手軽に作れる卵焼きですが、先日、卵価格が高騰したからと、「ボリュームのある卵焼き」や、「冷えても小さくならない卵焼き」などを試して作ってみていて、卵焼きはいつの時代から、どのように食べられていたのだろうと興味を持ち調べてみました。
卵焼きは忍者食だった？卵焼きの起源と卵焼きの変わった作り方について
誰でも手軽にできる卵焼き、日本人の料理の定番の卵焼きについて、卵焼きの起源と卵焼きの変わった作り方についてを調べて実際に作ってみました。卵焼きの起源を調べてみて驚いたのが卵焼きは忍者食だったとか？
目次
卵焼きの起源と忍者食のいわれ
卵焼きは、日本の伝統的な料理で、その歴史は古く、江戸時代（17世紀から19世紀）に遡ります。日本の家庭料理の中でも非常に一般的で、朝食やお弁当、おせち料理などでよく見られます。
卵焼きの由来については確かな情報は限られており、正確な起源については不明ですが、以下のようなエピソードが伝えられています。
- 江戸時代の発祥説：江戸時代に、卵を使った料理として卵焼きが広まったと言われています。当時、酒の肴として、卵に調味料を加えて焼いた料理が発展し、卵焼きの原型が生まれたとされています。
- 「だし巻き卵」の発展：卵焼きは時代とともに発展し、「だし巻き卵」として知られるようになりました。だし巻き卵は、だしの風味を効かせ、卵がふんわりとした食感と味わいに仕上げられたバリエーションです。
- 戦国時代の忍者食：伝説によれば、忍者たちは旅行中に持ち運びやすい食事として、卵焼きを愛用していたと言われています。卵焼きは保存が効き、栄養価が高いため、忍者にとっては便利な食事だったと言われています。
卵焼きはそのシンプルな作り方と美味しさから、日本国内外で愛されています。日本国内では、地域によって調味料や調理法に微妙な違いがあることもあり、家庭ごとに独自の味わいがあります。また、卵焼きはお祝い事や季節の行事など、特別な日にもよく食べられます。
なぜ忍者食なのか
戦国時代の忍者食とは面白いですね。忍者が日常身に付けて速やかに活動するためには、カサを小さく丸めて、堅く焼き、密度の濃いモノとした。かつ永く保存出来るモノとし、長期間の飢えをしのぐ為に食していたとか
戦国時代の忍者食に関する具体的な情報は限られており、伝説や口承に基づくものが多いため、正確な事実を突き止めるのは難しいですが、一般的な知識として、戦国時代の忍者が食べ物に求めた要素についてですが
- 持ち運びやすさと保存性：忍者は長距離を移動し、長期間の任務を遂行することが多かったため、食べ物は持ち運びやすく、保存期間が長いものが重要でした。卵焼きはその点で適していたと考えられています。卵は割れにくく、調理後も長時間持ち運べるため、忍者の食事に適していた可能性があります。
- 栄養価：卵は栄養価が高く、たんぱく質やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。忍者は過酷な任務や戦闘に身を投じることが多かったため、栄養補給が重要でした。卵焼きは栄養を摂るのに適した食べ物であったと考えられています。
- 調味料の使用：戦国時代には既にしょうゆや味噌などの調味料が存在しており、これらの調味料を使って卵焼きに風味を付けることができました。忍者は、調味料をうまく活用して、卵焼きを美味しく食べた可能性があります。
ただし、戦国時代の忍者食に関する具体的な歴史的な文献や証拠はほとんど存在しないため、これらはあくまで仮説として考えられています。忍者については多くの伝説や神話が存在し、その実態は謎に包まれている部分が多いのが現実です。
一般的な卵焼きの作り方
日本人の大好きな卵焼きですが、この卵焼きの手法で家庭でもできる美味しい卵焼きの作り方を3つ紹介します。日本の家庭でも簡単に試すことができる方法です。
- 基本の卵焼き：
- 材料: 卵 4個、砂糖 2大さじ、しょうゆ 2大さじ、顆粒だしの素（あれば）1/2茶さじ、塩少々、サラダ油
- 手順:
- 卵をボウルに割り入れ、よく混ぜます。砂糖、しょうゆ、だしの素、塩を加えて再び混ぜます。
- フライパンにサラダ油を薄く敷き、中火にかけます。卵液を1/4量ずつ流し入れ、広げます。
- 表面が少し固まったら、巻き始めます。巻き始める際、手前から少し折り返して巻き、フライパンの奥に押しやります。
- 全体が巻けたら、巻かない側を下にして、さらに卵液を流し入れ、同じように巻きます。これを繰り返します。
- 卵がきれいな形に巻けたら、フライパンから取り出し、食べやすい大きさに切り分けて完成です。
- ふわふわ卵焼き：
- 材料: 卵 4個、砂糖 1大さじ、しょうゆ 1大さじ、塩少々、サラダ油
- 手順:
- 卵をボウルに割り入れ、砂糖、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜます。
- フライパンにサラダ油を薄く敷き、中火にかけます。卵液を流し入れ、中火のまま蓋をして卵を蒸し焼きにします。
- 卵がふわふわ（半熟状態がポイントみたいです）になり、中央がほんのりと固まってきたら、手前から巻き始めます。巻き終わりでフライパンの奥に寄せます。
- フライパンから取り出し、切り分けて完成です。
- 濃厚卵焼き：
- 材料: 卵 4個、砂糖 1大さじ、しょうゆ 1大さじ、みりん 1大さじ、塩少々、サラダ油
- 手順:
- 卵をボウルに割り入れ、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を加えてよく混ぜます。
- フライパンにサラダ油を薄く敷き、中火にかけます。卵液を流し入れ、中火のまま蓋をして卵をじっくり焼きます。
- 卵がしっかり固まり、表面がきれいに焼けたら、巻き始めます。巻き終わりでフライパンの奥に寄せます。
- フライパンから取り出し、切り分けて完成です。この卵焼きは濃厚で甘みがあるため、子供たちにも喜ばれます。
どの方法も、熟練が必要ないので、初めてでも美味しい卵焼きが作れるはずです。好みに合わせて材料の調整をして、楽しんでください！私的には１、基本でだしの素や味の素を入れるのが美味しい気がします。
変わった卵焼きの作り方
これは、意外と凄いかもしれません。調理方法は一般的なのと変わりは無いのですが、試してみてビックリ、こんなに美味しそうな卵焼きができたのです。
豆腐を加えてのボリュームたっぷり卵焼き
以前に、卵が高騰した時期に紹介されていたのを試したのですが、調理方法は簡単で、上記のどれかの調理法で生卵をかき混ぜる時に卵３個に対して、パックの豆腐の３分の1程度を一緒にかき混ぜて、同様に焼くだけで、あまり料理をしない私でもこんなに綺麗にできたのです。それもボリュームタップリに
冷えてもふわふわ卵焼きの作り方
冷めると卵が固くなり、縮小し、出来立てのふわふわ感がなくなりますよね。それがこの方法だと冷えてもふわふわ感が楽しめるとのことで作ってみました。
『キユーピー マヨネーズ』などの調味料を主力とした、食品メーカーのキユーピー株式会社（以下、キユーピー）はウェブサイトで、冷めても柔らかい、厚焼き玉子のレシピからになります。キユーピー マヨネーズ 参照抜粋
材料 ２人分、卵４個 みりん大さじ２ しょうゆ 大さじ１／２ サラダ油適量キユーピー マヨネーズ・・・大さじ１
『ふわふわ感』をキープする秘訣は、マヨネーズだそうで卵と混ぜたマヨネーズは多少混ざりがわるくても加熱をすると溶けるので問題なかったです。
しかし、味はもう一つでしたが、冷やしてもふわふわ感はあり、好みの調味料を加えると、これは良いかも知れません。皆さんも試してみて下さい。
高齢者の皆様も家庭で料理をなさる機会が増えてきたと思いますが、この卵焼きがあれば何にもオカズが無い時にも重宝しますよね。面白い卵焼きの中の豆腐を少し加えるのは意外と良いですよ。なぜか料理苦手な私でもこんなに上手にできるようになったんです。試して下さいね。
最適な保存の仕方はパンは冷凍、味噌も冷凍？未だに知らなかったという方が続出！
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