こんにちはnikoshiba（ニコシバ）です。
寒さが厳しくなり、風邪など召さないように免疫力をつけたいですね。FBや他で拝見したのですが、黒ニンニクが家庭でも手軽に作れて健康への効果もあるとかで、健康への取り入れ方などに注目してみました。
驚くべき効果！黒ニンニクのパワーを知る？家庭でも作れる黒ニンニク
黒ニンニクには様々な健康への効果が期待されておるということで調べてみました。抗酸化作用、免疫力向上、血圧調整、コレステロール改善、抗炎症作用などの効果も考えられるとかで凄いですよね。そして、美味しいので更に嬉しいですね。
もともと栄養価の高いニンニクですが、熟成・発酵させるとさらに栄養価が高まることが近年の研究で明らかになりました。国内外でも高く注目されていて、サプリメントとしても多く販売されています。自分でも、時折、食していますが、美味しくて食べやすいです。その効果などを調べてみました。
目次
「抗酸化物質が豊富！黒ニンニクの健康効果5選」
その一部を挙げてみます。ただし、医学的な裏付けが不足している場合があり、個々の体質や健康状態によって効果が異なる可能性があります。新しい食事や健康製品を導入する前に、医師や専門家と相談することをお勧めします。
黒ニンニクは健康への効果が期待できるかも
１、抗酸化作用: 黒ニンニクには抗酸化物質が豊富に含まれており、体内の酸化ストレスから細胞を保護する役割が期待されます。
２、免疫力向上: 黒ニンニクには免疫をサポートする成分が含まれているとされています。これにより、風邪や他の感染症に対する抵抗力が向上する可能性があります。
３、血圧の調整: 一部の研究によれば、黒ニンニクが血圧を調整するのに役立つ可能性があります。ただし、これに関する研究はまだ初期段階であり、追加の研究が必要です。
４、コレステロールの改善: 一部の研究では、黒ニンニクがコレステロールレベルを改善する可能性が示唆されています。
５、抗炎症作用: 黒ニンニクには抗炎症作用があるとされ、炎症性疾患の緩和に寄与するかもしれません。
黒ニンニクの取り入れ方
１、生食: 黒ニンニクは生で摂取することができます。そのまま食べたり、サラダや料理にトッピングとして使用することができます。
２、サプリメント: 黒ニンニクエキスがサプリメントとして市販されています。これはカプセルや錠剤の形で摂取できます。
３、調味料: 黒ニンニクを調味料として使用することも一般的です。ペーストや粉末状に加工された製品も市販されています。
４、スープや煮込み料理: 黒ニンニクをスープや煮込み料理に加えて風味を楽しむことができます。
ただし、摂取量には注意が必要であり、過剰な摂取は避けるべきです。また、健康効果があるとされている成分は摂取するだけでなく、バランスの取れた食事と健康的な生活習慣を維持することも大切です。
生のニンニクと黒ニンニクを比較
生のニンニクと黒ニンニクは、製造過程や成分の変化により異なる特性を持っています。以下に、生のニンニクと黒ニンニクの比較をしてみましょう。
1. 抗酸化物質の変化
- 生のニンニク: 生のニンニクにも抗酸化物質が含まれていますが、その量は発酵によって変化する前のものです。生のニンニクの主要な抗酸化物質はアリシンです。
- 黒ニンニク: 発酵により、アリシンは減少し、代わりにS-アリルシステインと呼ばれる成分などが増加します。これにより、黒ニンニクには新しい抗酸化物質が形成され、生のニンニクとは異なる効果が期待されます。
2. 臭いと辛味の軽減
- 生のニンニク: 生のニンニクは辛味が強く、特有のにおいがあります。
- 黒ニンニク: 発酵により辛味やにおいが軽減され、食べやすくなります。そのため、生のニンニクよりも気軽に摂取しやすいとされています。
3. 栄養素の変化
- 生のニンニク: 生のニンニクにはビタミンCやマンガン、ビタミンB6などが含まれています。
- 黒ニンニク: 発酵により、一部の栄養素が変化します。ただし、発酵によって新しい成分が生成されることもあり、例えばS-アリルシステインが増加することが知られています。
4. 消化のしやすさ
- 生のニンニク: 生のままでは消化が難しく、胃腸に刺激を与えることがあります。
- 黒ニンニク: 発酵により、消化がしやすくなります。そのため、消化の弱い人でも摂取しやすいとされています。
5. 色と風味
- 生のニンニク: 白い色をしており、辛味と強い香りが特徴です。
- 黒ニンニク: 褐色をしており、甘みが増し、マイルドな風味があります。
総じて、黒ニンニクは生のニンニクと比べて臭いや辛味が軽減され、消化しやすくなっています。また、新たな抗酸化成分が形成されることから、それによる健康への影響も期待されます。ただし、具体的な健康効果についてはまだ研究が進んでおり、科学的な裏付けが不足している部分もあります。
家庭での黒ニンニク試作
家庭での試作などの場合は、手作業での管理も十分可能らしく、家庭での試作で黒ニンニクを作る場合、以下は簡単な手作業の手順です。ただし、温度や湿度の管理が重要なので、それに気を付けることが必要です。
材料
- 生ニンニク（新鮮で、できるだけ大きなクローブが望ましい）
- 温暖な場所
- ニンニクを入れるための清潔な密閉容器（ガラス瓶や保存容器）
手順
１、生ニンニクの皮をむく: ニンニクの外皮をむいて、クローブを一房分に分けます。
２、密閉容器の準備: 清潔な容器を用意し、ニンニクのクローブを詰め込みます。できるだけ隙間をなくし、通気性のない密閉容器を使用します。
３、温度と湿度の管理: 容器を温暖で湿度のある場所に置きます。通常、40度前後の温度と高湿度が理想的です。温度や湿度が低すぎると発酵が進まない可能性があります。
４、発酵の開始: ニンニクを密閉容器に入れ、容器を密封します。これにより、ニンニク内の水分が発酵によって褐変し、黒ニンニクができます。
５、発酵期間の管理: 発酵期間は通常2週間から1か月以上かかります。途中で容器を開けないようにし、温度と湿度を調整します。
６、乾燥と保存: 発酵が終わったら、黒ニンニクを取り出して乾燥させます。乾燥が完了したら、適切な状態で保存します。
この手順はあくまで基本的なものであり、実際には温度や湿度の管理が難しい場合があります。もしもっと詳細なコントロールが必要な場合や、本格的な製造を考えている場合は、温度湿度コントロールができる発酵機器を利用することを検討すると良いでしょう。
【炊飯器で】自家製熟成黒ニンニクの作り方
作り方
今回は国産ニンニクの塊とバラを一緒に入れて作りました。
竹籠の中にニンニクを上下に上手く並べて入れる。
炊飯器に入れガーゼをニンニクの上に掛けて炊飯器の保温スイッチを入れたら1日に1回ニンニクを並べ替え約2週間熟成させます。
- ※ガーゼをニンニクの上に掛ける事でニンニクの水分が保たれ熟成後ニンニクが小さくなりにくく熟成もスムーズに出来ますよ。
- ※なるべくガーゼは炊飯器の釜に触れない様に入れる。
触れた所が焦げてしまう事があるので。 - ☆出来た〜2週間(❀╹◡╹)ﾉ
1日網に干したら常温保存で大丈夫。
真っ黒でドライフルーツの様な感覚の味でとても美味しく出来上がりました^_^
①ニンニクは1日1回並べ替える事。
②沢山作ったら常温保存で1ヶ月位、冷蔵保存する場合は水分が保たれるジップロックに入れ半年位、冷凍保存もジップロックで1年位を目安に食べきる。
③黒ニンニクは保存中も熟成し栄養価も上がるみたいですよ。
Cookpad参照抜粋 https://cookpad.com/recipe/3321382
家庭での試作などの場合は、このように手作業でも十分可能です。黒ニンニクには様々な健康への効果が期待されて、抗酸化作用、免疫力向上、血圧調整、コレステロール改善、抗炎症作用などの効果も考えられるとかで凄いですよね。お試しください。
そして、生のニンニクよりも臭みも少なく美味しいので皆さんもお試しになってはいかがでしょうか？
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