こんにちはnikoshiba（ニコシバ）です。
あるコラムを見ていたら、なぜ、赤い卵が高いのか、赤い卵と白い卵はどう違うのか、などを解説されています。内容は赤い卵、白い卵ともに、あまり大きな変わりはないらしいのです。ここでは安価な卵と高価な卵の違いについてご案内したいと思います。
赤い卵・白い卵、なぜ価格違うのか、安価な卵と高価な卵の内容の違いは？
日本人が大好きな卵、一時期値上がりがひどくて買えないような時期もありましたが、最近では価格も落ち着いてきたようです。ここでは、赤い卵・白い卵、なぜ価格違うのか、安価な卵と高価な卵の内容の違いについてご案内します。
目次
卵の価格はどのように設定されているのか、その違いとは？
卵についてですが、最近は安い卵１０個１００円台から２００円台もあれば１０個パックで３００円から５００円する卵があります。この価格の違いはなぜなのでしょう。
安価な卵は、一般的に鶏を大規模な鶏舎で飼育し、低コストで管理されたものです。一方で、高価な卵は、鶏がより自然な環境で飼育され、有機飼料や特別な飼育方法が採用されている場合があります。有機や放し飼いの鶏から得られた卵は、飼育環境の品質が高いため、通常高価になります。
卵の価格差はいくつかの要因によって生じます。以下はその主な要因です。
鶏の飼育方法: 卵の価格に影響を与える最も大きな要因の1つは、鶏の飼育方法です。有機鶏卵や放し飼い鶏卵など、より高品質の餌や広いスペースを提供する養鶏場で生産された卵は、一般的に価格が高くなります。
餌の質: 鶏の餌に使用される原材料や栄養価の違いも価格に影響します。有機飼料や特定の栄養価の高い飼料を使用する場合、それに対応するコストがかかります。
飼育環境: 鶏舎の清潔さや設備の充実度など、鶏の飼育環境も価格に影響を与えます。快適で衛生的な環境で飼育された鶏から生産された卵は、価値が高くなります。
ブランド: 一部の卵は特定のブランドや生産者によって販売されており、そのブランドの知名度や品質によって価格が異なる場合があります。
地域性: 地域や国によって、卵の価格が異なることがあります。交通コストや輸送時間、規制などが価格に影響を与える可能性があります。
これらの要因が複合して、安い卵と高価な卵の価格の違いが生じます。消費者は価格だけでなく、品質や生産方法にも注意を払って選択することが重要です。
高価な卵は、一般的に厳格な品質管理基準に準拠しています。生産者が衛生的な環境で鶏を飼育し、卵の生産から出荷までのプロセスで高い衛生基準を維持するために費用がかかります。このような品質管理は、安価な卵よりもコストが高くなりますね。
鶏の栄養状態と飼料などについても、高価な卵を生産する鶏は、通常、高品質の飼料を与えられ、栄養状態がより管理されています。これにより、卵の栄養価が向上し、消費者により健康的な選択肢を提供することができるみたいです。
地域に根付くブランド卵とは
ブランドや地域性で、一部の卵は、特定のブランドや地域性によっても価格が異なります。高級ブランドや特定の地域で生産された卵は、一般的に価格が高くなります。
日本で有名な卵のブランドとその特徴をいくつか挙げてみます。
山田ファームの「山田卵」: 山田ファームは、鶏の健康管理や飼育環境にこだわり、高品質の卵を生産しています。彼らの卵は鶏舎内での快適な生活環境や厳格な衛生管理のもとで生産されており、風味豊かで栄養価の高い卵として知られています。山田ガーデンファーム 紅花生たまご&温泉卵 卵 山田鶏卵 (生たまご60個入り)は、こちらからhttps://amzn.to/3THHfU2
白河鶏卵の「白河卵」: 白河鶏卵は、福島県白河市で生産される卵のブランドです。彼らは放し飼い鶏や有機飼料を使用しており、安心・安全な卵を提供しています。白河卵は新鮮で濃厚な味わいが特徴で、高い栄養価も持っています。黒鶏ネラの飼育量日本一
Farm Agricola[ファームアグリコラ卵](北海道): ニワトリたちが食べる餌は北海道産の原料にこだわった自家配合です。卵を割った瞬間、その黄身の色に驚かないでください。着色料を一切使用していないため、黄身の色はクリーム色になっています。
夏は青々とした草を食べるため少し黄色になりますが、冬～春にかけてはクリーム色です。それは、Farm Agricola(ファームアグリコラ)の卵は自然に近い形で育てているからなのです。
石本農場の「安佐南卵」: 石本農場は北広島町の自然豊かな場所にあります。そこにはたくさんの鶏がいます。育てている鶏は日本で約７％しかいないとされる純国産鶏のさくらを飼育。ヒナから育て上げています。そんなヒナたちが食べている餌は約30種類の素材を使用。うどん屋さんから仕入れた昆布とカツオを魚粉とし、そこにトウモロコシや酒カスなど混ぜ合わせてできる餌は栄養満点です。そうすることで、動物性の餌に比べ、生臭くなく白身にもコクが生まれ黄身もしっかりしています。魚介成分が入っているためDHAやビタミンも豊富なのだとか。
たかはしの「金印卵」: 『金印』たまごは、食べた方から『本当においしい』『もうほかのたまごは食べられなくなってしまった。』 などと言っていただけるようになりました。
このおいしさの源泉は、エサにあります。一般的には高価なため使用されない、しかし本来、鶏：いのちにとって必要と思われるあらゆる素材をひとつひとつ検証してゆきました。実際にエサの原料を自分で食べ、品質と安全性を確認しました。
これらの要因により、卵の価格には大きな幅があります。消費者は自身の好みや予算に応じて、適切な品質の卵を選択することができます。
「赤玉」と「白玉」の栄養の違いはある？
卵の殻には茶色がかった「赤玉」と白い色の「白玉」があります。赤玉の方が価格も高く、栄養が豊富な気がしますが、「赤玉」と「白玉」で同じエサを食べている場合は栄養価にほとんど違いはないといわれています。
「赤玉」と「白玉」、色が違うのはなぜ？
「赤玉」と「白玉」の違いは、たまごを生む鶏の種類によるものです。
羽の色が白いホワイトレグホンやジュリアなどの品種は殻の白い「白玉」を、羽の色が褐色もしくは黒色に近いロードアイランドレッドなどの品種は、茶色がかった「赤玉」を産む傾向があります。
なぜ殻に色がつくのかというと、羽が茶褐色や黒色に近い品種の卵は殻の表面に「プロトポルフィリン」や「ビリベルジン」という成分がたくさん沈着するため色が茶色くなります。逆にホワイトレグホンなど白玉の品種にはこの成分が少ないため、色がつかず白い卵を産みます。
スーパーでは「白玉」より「赤玉」の方が高いのはなぜ？
スーパーに行くと、「白玉」より「赤玉」の方が価格の高い傾向があります。そのため、赤玉のほうが高級なイメージを持つ方も多いでしょう。栄養面では変わりがないのですが、赤玉の方が高いのは何故なのでしょうか。
これは、白い卵を産むホワイトレグホンなどは少ない餌でも卵をたくさん産むことができ、餌代がかからない分、卵の価格も安く抑えることができるためです。しかし、現在では品種改良によって赤玉の品種でも、白玉の品種に劣らない産卵数となっています。
もう一つの理由として、赤玉は地鶏の印象が強いこともあげられます。地鶏は良いエサを与えられる場合が多く、生産コストがかかるため卵の価格も高くなります。そこから、赤玉は高級であるというイメージが定着し、白玉よりも人気が高いことが価格の差に繋がっているようです。
まとめ
「赤玉」と「白玉」の栄養に違いはない、というのを初めて知った方もいらっしゃるのではないでしょうか。スーパーでは赤玉の方が価格の高い場合が多いですが、栄養価が同じであれば赤玉や白玉など色にとらわれず価格で選ぶ方がお財布にもよさそうです。ぜひ、卵を買う時の参考にしていただければと思います。
【参考文献】
峯木眞知子：鶏卵の知識とおいしさ,日本家政学会誌, 68 (6) 297-302,2017
ＪＡ全農たまご株式会社：たまごの殻の色の違いは？
對馬宣道 他：鶏の卵殻色に関する研究 (6)鳥類の卵殻色素に関する比較研究,畜産の研,68(2)247-252,2014・独立行政法人家畜改良センター：ロードアイランドレッドについて
Yoga参照抜粋 https://yogajournal.jp/21963
『昔のたまごはおいしかった』
田舎で育った私は、自宅に庭先や縁の下などで飼育され、たまに放し飼いにされていた。昔の鶏、その鶏から生まれる卵は最高に美味しかったです。
昔のたまごを知る方にはもっともなことかもしれませんね。現在市場に流通しているたまごは大量生産のために鶏にストレスがかかり、昔のたまごを食べ比べると、形こそ変わりませんが、似て非なるものになっていることが良くわかります。価格が高い卵はそれなりのこだわりを持って育てられているということが分かります。このコラムを書いていて、たまには贅沢して高価なこだわり卵を食べてみたくなりました。
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