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冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょ?大失敗から学ぶ

投稿日:2024年6月3日 更新日:

こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

以前、野菜を冷凍保存するにはどのような野菜が適しているかを検証しましたが、椎茸を冷凍保存したら解凍して料理して食べるときに、ほんのり香りがして美味しかったのですが、他のキノコ類は冷凍が可能なのでしょうか。野菜の冷凍保存方法を知っていればお料理楽々!あなたにもできる冷凍野菜

冷凍キノコは風味があり美味しい!キノコの冷凍保存と調理時の注意点

冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょ?大失敗から学ぶ

キノコ類も冷凍保存が可能です。冷凍していた椎茸が風味があり美味しいかったのです。キノコは冷凍すると細胞壁が破壊され、うまみ成分が出やすくなるため、風味が増すことがあるらしく、驚きの新発見でした。

以下に、一般的なキノコ類の冷凍保存方法を紹介します。

  1. 洗浄とカット:
    • キノコを軽く洗い、汚れを落とします。
    • 必要に応じて、石突(根元の部分)を切り落とします。
    • 大きなキノコは使いやすいサイズにカットします。
  2. ブランチング(必要に応じて):
    • ブランチングは、キノコの種類によって必要な場合があります。例えば、エリンギや舞茸などのしっかりしたキノコはブランチングすると良いです。
    • 沸騰したお湯にキノコを入れ、1~2分ほど茹でます。その後、冷水にさらして冷まし、水気を切ります。
  3. 水気を取る:
    • キノコをペーパータオルでよく拭いて、水気を取り除きます。
  4. パッキング:
    • キノコを平らな状態で冷凍用の袋や容器に入れます。できるだけ空気を抜いて密封します。
    • 冷凍庫に入れ、できるだけ早く凍らせます。

キノコ別の冷凍方法

  • エリンギ: 縦に薄くスライスして冷凍します。
  • 舞茸: 小房に分けてそのまま冷凍します。
  • シメジ: 石突を取り、小房に分けて冷凍します。
  • マッシュルーム: スライスして冷凍します。
冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょで大失敗から学ぶ
冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょで大失敗から学ぶ

調理時の注意点

  • 解凍せずに使用: 冷凍したキノコは解凍せずにそのまま調理に使います。炒め物、煮物、スープなどにそのまま加えましょう。解凍すると水分が出やすくなるため、そのまま調理することで食感や風味を保てます。
  • 水分調整: 冷凍キノコは水分を多く含むため、調理の際には水分を考慮して調整することが重要です。炒め物の場合は、余分な水分を飛ばすように強火で炒めると良いでしょう。

冷凍保存することで、キノコの風味を長期間楽しむことができます。さまざまなキノコを冷凍して、料理に活用してみてください。

冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょで大失敗から学ぶ

上記のキノコ別の冷凍保存方法、また、それぞれの料理時の戻し方、料理の方法などを調べてみました。

1. エリンギ

冷凍保存方法:

  1. エリンギを軽く洗い、汚れを落とします。
  2. 石突(根元の部分)を切り落とします。
  3. エリンギを縦に薄くスライスします。
  4. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  5. スライスしたエリンギを冷凍用の袋や容器に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。
  6. 冷凍庫に入れ、急速に凍らせます。

料理の戻し方と調理方法:

  • エリンギは解凍せずにそのまま使用します。
  • 炒め物やスープ、パスタの具材として、そのまま加えて調理します。炒め物の場合は、強火で炒めて水分を飛ばすようにします。
2. 舞茸

冷凍保存方法:

  1. 舞茸を軽く洗い、小房に分けます。
  2. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  3. 小房に分けた舞茸を冷凍用の袋や容器に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。
  4. 冷凍庫に入れ、急速に凍らせます。

料理の戻し方と調理方法:

  • 舞茸も解凍せずにそのまま使用します。
  • 炒め物、煮物、スープにそのまま加えて調理します。特に煮物や鍋物では、そのまま加えることで風味が引き立ちます。
3. シメジ

冷凍保存方法:

冷凍キノコは風味があり美味しい!舞茸がべちょべちょで大失敗から学ぶ
  1. シメジを軽く洗い、石突を取り除きます。
  2. 小房に分けます。
  3. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 小房に分けたシメジを冷凍用の袋や容器に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。
  5. 冷凍庫に入れ、急速に凍らせます。

料理の戻し方と調理方法:

  • シメジも解凍せずにそのまま使用します。
  • 炒め物、煮物、スープにそのまま加えて調理します。炒め物では強火で水分を飛ばすように炒めると良いです。
4. マッシュルーム

冷凍保存方法:

  1. マッシュルームを軽く洗い、汚れを落とします。
  2. マッシュルームの根元を切り落とし、スライスします。
  3. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. スライスしたマッシュルームを冷凍用の袋や容器に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。
  5. 冷凍庫に入れ、急速に凍らせます。

料理の戻し方と調理方法:

  • マッシュルームも解凍せずにそのまま使用します。
  • パスタ、ピザ、炒め物、スープにそのまま加えて調理します。炒め物の場合は、強火で水分を飛ばすように炒めると良いです。

一般的な注意点

  • 水分管理: 冷凍キノコは水分を多く含むため、炒め物や焼き物では余分な水分を飛ばすように調理します。煮物やスープではそのまま加えても問題ありませんが、水分が多くなることを考慮して味付けを調整します。
  • 保存期間: 冷凍キノコの保存期間は約1ヶ月程度が目安です。それ以上保存すると風味が落ちることがあります。

これらの方法を使うと、さまざまなキノコを冷凍保存し、いつでも手軽に料理に活用できますよね。

舞茸で、カリカリ舞茸という料理をしようと試みたのです。舞茸のレシピを見て方法は軽く洗って、小房にわいて、片栗粉をつけて、塩胡椒をして、油であげたら大失敗でべちょべちょでした。それはなぜでしょうか?AI(ChatGPT)に聞いてみました

「A I 」 カリカリ舞茸がべちょべちょになってしまった原因として考えられるポイントはいくつかあります。以下に、考えられる理由と改善方法を紹介します。

べちょべちょになった原因

  1. 舞茸の水分が多すぎた:
    • 舞茸を洗った後にしっかりと水気を取らなかったため、水分が多く残っていた可能性があります。
  2. 片栗粉の量が足りなかった:
    • 舞茸に十分な量の片栗粉をまぶさなかったため、カリカリに揚がらなかった可能性があります。
  3. 油の温度が低かった:
    • 油の温度が低すぎると、舞茸が油を吸い込んでべちょべちょになってしまいます。適切な温度で揚げることが重要です。
  4. 揚げる時間が長すぎた:
    • 長時間揚げすぎると、舞茸がべちょべちょになる可能性があります。適切な時間で揚げることが必要です。

改善方法

  1. 水気をしっかり取る:
    • 舞茸を軽く洗った後、キッチンペーパーでしっかりと水気を取りましょう。余分な水分が残らないようにすることが重要です。
  2. 片栗粉を十分にまぶす:
    • 舞茸全体に片栗粉をしっかりとまぶします。まぶし方が不十分だとカリカリに揚がりにくくなります。
  3. 油の温度を適切に:
    • 油の温度を180℃程度に保ちます。温度計を使って確認すると良いでしょう。油が十分に熱くなっていないと、舞茸が油を吸収してべちょべちょになります。
  4. 適切な揚げ時間:
    • 舞茸を揚げる時間は1〜2分程度が目安です。カリッとした食感になるまで、短時間でサッと揚げることがポイントです。

この方法で、カリカリとした食感の舞茸を作ることができるはずです。ぜひお試しください。

レシピを見ると塩胡椒は揚げた後にするとなっていました。これも影響がありますか?

「AI」はい、塩胡椒を揚げる前にするか揚げた後にするかは、カリカリに仕上がるかどうかに影響することがあります。以下に、なぜ塩胡椒を揚げた後にするのが良いか、そしてその他のポイントを再度整理してお伝えします。

  1. 水分を引き出さないため:
    • 塩は食材の水分を引き出す性質があります。揚げる前に塩を振ると、舞茸の水分が表面に出てきてしまい、揚げたときにべちょべちょになる原因になります。
  2. 風味を保つため:
    • 揚げた後に塩胡椒をすることで、表面に均等に味がつきやすく、風味が際立ちます。

カリカリ舞茸の具体的な手順

  1. 舞茸を洗う:
    • 舞茸を軽く洗い、小房に分けます。
  2. 水気を取る:
    • キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。ここで水分をしっかり取り除くことがカリカリに仕上げるための重要なポイントです。
  3. 片栗粉をまぶす:
    • 舞茸全体に片栗粉を均等にまぶします。片栗粉をしっかりと舞茸に付けることで、揚げた際にカリッとした食感を出すことができます。
  4. 油を適温にする:
    • フライパンに油を入れ、180℃まで加熱します。温度計がない場合は、菜箸を入れて小さな泡が出る程度が目安です。
  5. 舞茸を揚げる:
    • 油が適温になったら、舞茸を少量ずつ揚げます。1〜2分程度、舞茸がカリッとするまで揚げます。舞茸同士がくっつかないように注意します。
  6. 油を切る:
    • 揚げた舞茸を取り出し、キッチンペーパーで余分な油を切ります。
  7. 塩胡椒で味付け:
    • 揚げた後、すぐに塩胡椒を振りかけます。熱いうちに味付けすることで、塩胡椒がよくなじみ、風味が際立ちます。
注意点
  • 水気をしっかり取る: 舞茸を洗った後は、しっかりと水気を取り除くことがカリカリに仕上げるための基本です。
  • 片栗粉をしっかりまぶす: 均等にまぶすことで、カリッとした食感を得られます。
  • 油の温度を適切に保つ: 180℃を目安にし、少量ずつ揚げることで、舞茸がべちょべちょになりにくくなります。
  • 塩胡椒は揚げた後に: 水分を引き出さないため、また風味を保つために揚げた後に塩胡椒を振ることが重要です。

これらのポイントを押さえて、もう一度カリカリ舞茸に挑戦してみてください。成功をお祈りしています!

と、(笑)料理初心者なので、よく分かりませんでしたが、ほんと、料理は難しいですね。少しの手順を間違えただけでも、素材の旨みを引き出せず、美味しくない料理になるんですね。料理のレシピ手順はそういうことなのだと初めて分かりました。勉強します。

きのこ冷凍!椎茸、えのき、しめじなど、種類別の長持ち冷凍法など、もっと詳しく知りたい方は、こちらの、KAGOME さんでご確認ください。 https://www.kagome.co.jp/vegeday/store/201709/8374/



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YouTube でもカラオケチャンネルnikoshiba   

心に刺さる歌をコンセプトに「人生のドラマを奏でる、カラオケ歌謡の感動曲集」艶やかに、激しく、そして切なく。

谷村新司さんのご冥福をお祈り申し上げます。

以前からアップしたかったのですが、今日は特別な曲をお届けします。1981年に公開され、当時の日本映画界を席巻した映画『連合艦隊』。この作品は、豪華な俳優陣と製作陣によって作り上げられ、その年の興行収入と動員数で第1位を記録する大ヒットとなりました。

そして、この映画の主題歌として心に残る名曲が『群青』です。歌っているのは、心に響く美しい声で知られる谷村新司さん。この曲は、映画の壮大なスケールと感動を見事に表現しており、多くの人々の心を揺さぶりました。

それでは、映画『連合艦隊』の主題歌、『群青』を上手く歌えているか否かは別にして、感情(イメージしてですが)を込めて歌唱しました。お楽しみください。

ものすごく難しい曲なのですが、戦争の非道さ、虚無感などがいっぱい詰まった曲なのでしんみりとなります。まだまだなのですがご視聴いただけると幸いです。  他の曲もこちらからhttps://www.youtube.com/@nikoshiba8  チャンネル登録いただけると嬉しいです☺️

YouTubeへ私もアップしていますが、他の方のを視聴していますと、カラオケ愛好者の方は少しでも上手くなりたい。多くの人に聴いてもらいたいと思っている方が多い気がします。 カラオケチャンネルnikoshibaの私も同じ初心者として少しでも上手くなりたいので、ボイトレで教えてもらい、学んでみたいと思います。皆さんもいかがですか?健康にも良いですよ。

世代を超えて愛されるカラオケ歌謡の数々を歌い尽くします 「まぁまぁかな」(笑)と思われたらチャンネル登録をお願いします。😅

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この様な https://www.youtube.com/@nikoshiba8 の感じのイメージでYouTubeからアップしたいと思われている場合にはご相談ください。制作などお手伝いしたします。

お問い合わせは無料です。こちら nikoshibaブログ の『お問い合わせ

または nikoshiba@aideco.info からお願いします。🙇

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こちらも勉強した事ですが、スマホの苦手な方へのアドバイスになります。

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初級レベル編

中級レベル編

上級レベル編

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: me-2.jpg
※ 奈良生涯学習センター 指導員 柴田知幸
   https://manabunara.jp/0000012212.html

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