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新ビジネスになるかも?猪被害の拡大を防ぎジビエ料理でSDGsにも貢献

投稿日:2022年11月2日 更新日:

こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

先日、熊本天草へ里帰りした時の話からですが、友人から猪被害が拡大していて、被害を減らすために農業の傍ら駆除狩猟をしていると聞いての話になりますが、上天草市だけでも最近では1年で約1500頭が捕獲されているとか、自らも約100頭から150頭を捕獲しているとの話、天草も高齢者の人口が増えていて対応に苦慮しているとのこと

1771391によるPixabayからの画像

新ビジネスになるかも?猪被害の拡大を防ぎジビエ料理でSDGsにも貢献

最近よく耳にするジビエ、以前マスコミでも取り上げられていたのですが、その内容を朧げに覚えていて、友人からの話では猪を駆除しても毎年同様に増えていくとのこと。ジビエの活用でビジネスでSDGsにも貢献できるのではと思います。

友人の話では、これだけ駆除狩猟しても年々増える一方で、猪を捌き食品として加工する技術者が少なく、県の食肉加工業者に無料で引き渡している現状で多くは土に埋めているとのこと、有効活用するのにビジネス化ができないものかと提案があり、少しで力になればとこのnikoshibaでアップしてみました。

猪を利用したジビエ料理で

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。

その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。

そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れた冬季限定のごちそうです。



イノシシ肉について

猪肉の最大の特徴は、甘くとろける、それでいてしつこさのない脂身ではないでしょうか。もちろん、赤身もしっかりとしたお肉の旨味を楽しむことができ絶品です。猪肉特有の匂いが苦手な方もいますが、適切な血抜き処理と調理を行うことでとても美味しく頂けます。

▼クリックで拡大!

ロースステーキ、すき焼き、カツレツ、鍋、ハム、スライスソテーモモからあげ、燻製、生姜焼き、すき煮、メンチカツバラ(骨付きリブ)鍋、ベーコン、シチュー、肉巻カタ、ネックハンバーグ、ソーセージ、ミートローフなどのひき肉料理

長野県茅野市北山5513-142 日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。

日本ジビエ振興協会 参照抜粋 https://www.gibier.or.jp/gibier/boar/

-Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤によるPixabayからの画像 画像はイメージです。

※ボタン鍋

このように、さまざまな料理や、加工食品にもジビエ料理でSDGsにも貢献できるので、このようなビジネスを立ち上げる方々が増えると良いですね。

下記は一例ですが、このようなプロジェクトも立ち上がっています。

天草ジビエファンド

天草をイノシシでもっと美味しくするプロジェクト
プロジェクトの概要

熊本県天草市の若手農家が挑戦する、廃校を活用したイノシシ肉の加工・販売事業を応援する事業投資型クラウドファンディングです。

地元農家を困らせているイノシシを新しい「地域の特産品」に変え、農業を続けられる地域づくりを目指します。

募集する資金は、加工場の運営に係る運転資金として使用させていただきます。

投資家の皆様には、1口5,000円の投資に対して5,540円を分配する計画です。(年利換算3.5%)

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投資家特典には、イノシシ肉の焼肉セットや、地元の人気フレンチレストラン「Picasso」と協働で開発するハンバーグやジャーキーをお届け致します。

一口金額 5,000円で募集総額 1,800,000円

事業者名 倉田 晋幸 参加人数 26人

地域 熊本県 募集期間 2022年4月28日~2022年10月31日

特典 特典の詳細を見る

天草ジビエファンド 参照抜粋 https://www.glocal-cf.com/fund/detail/6013

猪、ジビエの活用者へご紹介も

このようなことでSDGsにもなるプロジェクトも立ち上がっています。募集は終わってしまいましたが、各地で、このようなプロジェクトで事業化が進むことを祈っています。

猪ジビエでのビジネス化に、ご興味がある方は、ぜひ、ご一報ください。天草の猪狩猟農家をご紹介いたします。

minorasuさんによると、イノシシの被害には、作物を食べる食害、農地の踏み荒らしや掘り返しなどがあります。そのほかにも、イノシシが農地に侵入することで作物へ獣臭さが移り、出荷できなくなるケースも発生しています。

こうしたイノシシ被害は、農家へ大きな損失をもたらします。農林水産省によると、全国のイノシシによる農作物被害金額(2019年)は、約46億円にも上りました。獣類全体で最も被害額が大きいのはシカで、イノシシはそれに次ぐ2位となります。

イノシシのエサ場を作らないことが大切だと言われています。

イノシシは、農家の身近に潜み、作物を狙っています。被害を防ぐには、イノシシを常に農地から遠ざけておくことが肝要です。

イノシシを寄せ付けないために大切なのは、イノシシのエサとなるようなものを放置しないことです。余った作物や草刈り後の残さは、必ず処理をしておきましょう。

特に、水稲の刈り取り後は直ちに耕します。刈跡をそのまま放置しておくと、遅れ穂が登熟し、冬場のイノシシの食料になってしまいます。

スイカやメロンなど地這い栽培が一般的なうり類では、立体栽培にすることでイノシシに目をつけられにくくなります。

農地が藪や雑草地に囲まれている場合は、できるだけ手入れをして見通しをよくしておき、イノシシが身をひそめやすい環境を作らないようにしましょう。

イノシシが徘徊している形跡がないか、足跡や不自然な掘り返しなどがないか、定期的にパトロールすることも重要です。

minorasu 参照抜粋 https://minorasu.basf.co.jp/80243



熊本県の猪、他の捕獲状況

(イ)捕獲状況
イノシシの捕獲数の推移を図-1に、狩猟における法定猟法別捕獲数を図-2に示した。イノシシの捕獲数については、環境省の鳥獣関係統計によると昭和22年度(1947 年度)から平成7年度(1995 年度)までは4千頭前後で推移している。

その後、図-1に示すとおり平成8年度(1996 年度)から捕獲数が増加し、平成22年度(2010 年度)には2万頭を越え、令和2年度(2020 年度)には約3万5千頭に増加し、平成4年度(1992 年度)の9.2倍の捕獲数となっている。

狩猟によるイノシシの捕獲数は、平成7年度(1995 年度)までは若干の増減を繰り返しながら横ばい状態で推移し、平成20年度(2008 年度)には約1 万頭を超えたが、近年では減少傾向となり令和2年度(2020 年度)が約5千頭となっている

一方、被害の防止の目的での捕獲(有害鳥獣捕獲)では、平成9年度(1997 年度)までは若干の増減を繰り返しながら1千頭以下で推移してきたが、平成10年度(1998 年度)に1千頭を超え、その後急速に増加し、平成27年度(2015 年度)には狩猟による捕獲数を大幅に超える約2万6千頭となっている。

平成28年度(2016 年度)が減少に転じているのは、熊本地震の影響かと思われるが、その後、増加に転じ、令和2年度(2020 年度)は約3万頭を超える捕獲となっている。


図-2に示す狩猟における法定猟法別捕獲数については、銃猟による捕獲数では、平成4年度(1992 年度)当時全捕獲数の86%を占め、わな猟による捕獲数を大幅に上回っていたが、平成16年度(2004 年度)を境に、わな猟が銃猟を上回る状況となっている。

これは、イノシシによる農林産物被害が顕在化してきたことにより、自衛手段としてわな猟を行う農林業者が増えてきたためと考えられる。

なお、わな猟による捕獲数は、全体的に増加傾向を示していたが、近年では減少傾向となり令和2年度(2020 年度)が約3千4百頭となっている。

これは、通年、狩猟期間にも被害の防止の目的での捕獲(有害鳥獣捕獲)に移行する狩猟者が増えたためである。

熊本県第2期特定鳥獣保護管理計画 参照抜粋 https://www.pref.kumamoto.jp/uploaded/attachment/176104.pdf

日本は高齢者社会になり、猪や鹿や鳥などによる農作物の被害が多くなっている今、さまざまな料理や、加工食品にもできるジビエ料理でSDGsにも貢献できるので、このようなビジネスを立ち上げる方々が増えると良いですね。

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※ 奈良生涯学習センター 指導員 柴田知幸 https://manabunara.jp/0000012212.html





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