今日から始める認知症予防！「えのき」の秘密と、食卓に嬉しい簡単レシピ3選

【管理栄養士監修】えのきを食べて脳を元気に！認知症予防に役立つ理由と簡単レシピとか、この前聞いて、えのきがなんで？と思ったんです。今度、運転免許の切り替えで認知症検査があるらしく、これは（笑）と思い調べてみました。

今日から始める認知症予防！「えのき」の秘密と、食卓に嬉しい簡単レシピ3選

えのきがなぜ認知症予防に良いのかご存知ですか？食物繊維や脳に良い成分など、その秘密をわかりやすく解説します。高齢者でも簡単に作れる、おいしいえのきレシピも3つご紹介。毎日の食事にプラスして、脳も体も元気にしましょう。

おいしい！簡単！えのきを食べて、脳も体も元気に！

最近、「えのきが体にいい」というお話を耳にしませんか？ 実は、えのきは認知症の予防にも良いと言われているんですよ。

今回は、なぜえのきが体に良いのか、そして毎日でも無理なく続けられる、簡単でおいしいえのきレシピをご紹介します。

🔷なぜえのきが認知症予防に良いの？

えのきには、体にとって嬉しい成分がたくさん含まれています。特に注目したいのは、次の3つです。

1. お腹（腸）の調子を整える「食物繊維」 えのきは、食物繊維がとても豊富です。食物繊維は、お腹の中をきれいにして、便秘を防いでくれます。 最近の研究で、お腹の調子が良いと、脳の働きも良くなるということがわかってきました。「脳腸相関」といって、お腹と脳はつながっているんですね。
2. 脳をイキイキさせる成分 えのきをよく噛んで食べると、脳に届く成分が、脳の働きを活発にすると言われています。 よく噛むこと自体も、脳への良い刺激になります。
3. 脳の栄養「葉酸」や「ビタミンB1」 えのきには、葉酸やビタミンB1といった大切な栄養素も含まれています。 葉酸は、脳の健康を保つために欠かせない栄養素。また、ビタミンB1は、脳が働くためのエネルギーを作るお手伝いをしてくれます。

このように、えのきには私たちの体と脳を元気にしてくれる力がたくさん詰まっているのです。

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🔷毎日の食卓にえのきを取り入れるには？

えのきは、どんな料理にも合わせやすく、味の邪魔をしないのが良いところ。 毎日少しずつでも良いので、ぜひ食卓に取り入れてみてください。

【ポイント】

• 細かく切る: 食べやすく、消化しやすくなります。みじん切りにするのもおすすめです。
• 加熱する: 加熱することで、えのきの成分が体に取り入れやすくなります。
• よく噛んで食べる: 脳への刺激にもなるので、ゆっくりと味わいながら食べてみましょう。

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🔷簡単！おいしい！えのきレシピ3選

どなたでも手軽に作れるレシピを3つご紹介します。

1. えのきの味噌汁

• 材料: えのき、お好きな野菜（大根、油揚げ、豆腐など）、味噌、だし汁
• 作り方:
  1. えのきは石づきを落とし、2～3cmの長さに切ります。
  2. お鍋にだし汁と切ったえのき、お好きな野菜を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
  3. 火を止めて味噌を溶き入れたらできあがりです。
  • おすすめの食べ方: いつものお味噌汁にえのきを加えるだけで、手軽に食物繊維を摂ることができます。

2. えのきと卵のふんわり炒め

• 材料: えのき、卵、ごま油、醤油
• 作り方:
  1. えのきは石づきを落とし、細かく切ります。
  2. フライパンにごま油をひき、えのきを炒めます。
  3. えのきがしんなりしたら、溶いた卵を流し入れ、手早く混ぜながら炒めます。
  4. 卵がふんわり固まったら、お醤油で味を調えて完成です。
  • おすすめの食べ方: 豆腐の上に乗せたり、ご飯にかけてもおいしいですよ。

3. きのこの炊き込みご飯

• 材料: お米、えのき、しめじ、舞茸、人参、油揚げ、めんつゆ
• 作り方:
  1. お米を研ぎ、炊飯器に入れます。
  2. えのきや他のきのこは細かく切ります。人参や油揚げもみじん切りにします。
  3. 具材を炊飯器に入れ、めんつゆを加えて、通常の水加減で炊飯します。
  4. 炊きあがったら、全体をよく混ぜてから召し上がってください。
  • おすすめの食べ方: きのこの旨味がぎゅっと詰まって、食欲がない時でも美味しく食べられます。

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えのきは、毎日の食事に取り入れやすい万能食材です。 皆さまもぜひ、おいしいえのき料理で、心も体も健やかに過ごしてくださいね！

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