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阿波に踊りと尾鳥ありと言われる阿波尾鳥(あわおどり)どんな鳥?

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こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

徳島県で有名どころは阿波踊り、鳴門海峡の鳴門の渦潮、そして、前回ご案内の大塚美術館、食べるものと言えば、すだちや、鳴門金時(さつまいも)そして、阿波尾鳥でしょうか、阿波尾鳥とは一体どんな鳥なんでしょう。

※写真はイメージ Ralphs_FotosによるPixabayからの画像

阿波に踊りと尾鳥ありと言われる阿波尾鳥(あわおどり)どんな鳥?

阿波尾鳥は、軍鶏(シャモ)の雄と、優良な肉用鶏種であるホワイトプリマスロックの雌とを交配することにより誕生した地鶏ですが、1990年から販売されていて、名称は徳島県の有名な盆踊り「阿波踊り」からみたいですね。

阿波尾鳥

さて、どんな味がするのでしょう。食レポしてみました。うまく伝えることができるか分かりませんが、こんな感じでした。今回は「大塚美術館」の帰りに徳島駅そばの「よい鳥」さんへ伺いました。

●阿波尾鶏 トロ肉 80g

500円(税込)(塩・タレ)ありますが今回は塩味です。トロ肉の塩味ですが、あっさりしていて、弾力性があり、噛めば甘味が広がる逸品で、めちゃ美味です。

※トロ肉

焼き鳥

阿波尾鶏 皮 80g 330円 阿波尾鶏 レバー 80g 390円(税込)(塩・タレ)

皮は、ぷりぷりとしていて弾力性があり、噛めば噛むほど甘い食感です。鶏肉の脂の甘みがたまらなく美味しいです。

レバー、個人的は大好きなので、どうかなぁと思い口に入れると、新鮮で全く臭みがなく、口中でとろけるんです。これはめちゃ美味で大好きになりました。

※阿波尾鶏 皮と阿波尾鶏 レバー

●タタキ

ニンニクと生姜、ワサビで、新鮮で、表面ぷりぷり、中はコリコリ、大将の地元鹿児島より親鳥独特の旨味、歯ごたえが味わえます。噛めば噛むほど親鳥のうま味があふれてきます。しかし、歯が弱いシニアには少し硬い気がします(笑)

※阿波尾鶏たたき

●阿波尾鶏焼鳥丼 1,100円(税込)

鶏とキンシ卵の親子、玉ねぎ、の甘みと、甘だれが程よくマッチして、刻みノリと、紅しょうが、ネギがほのかに鶏の引き立て役をして、甘い中でもより美味しいんです。新鮮で弾力性があり旨味が増し、中身まで噛みごたえがあります。

これだけでも満足ですが、今回はせっかく徳島まで来たのでとの思いで、少し頼んだら値段の割にボリュームがありビックリでした。

※阿波尾鶏焼鳥丼

こんな感じで、「大塚美術館」に行ったついでに、珍しい名前の阿波尾鶏を食べたくて、たまたま「よい鳥」さんに立ち寄り食べたのです。カウンターの小さなお店ですが、接客対応も良くて、また、徳島に来る機会があれば、是非立ち寄りたいと思いました。

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阿波尾鳥秘話

さまざまな品種から候補となる鶏を探し出すなか、昭和53年に有望な在来種である徳島県由来の軍鶏(しゃも)を見つけ出す。晩熟で産卵数は少ないが、低脂肪でコクや甘み、旨みが強く、歯ごたえが良いという肉質に着目したのだ。

そこから約10年間、肉質が良く、より発育が良い軍鶏へと改良を重ねた。これを父鶏とし、母鶏には、相性の良さや穏やかな気性、産卵数の多さからアメリカ産の鶏「ホワイトプリマスロック」が選ばれた。この2つを掛け合わせたのが「阿波尾鶏(あわおどり)」だ。ブロイラーに比べて旨み成分が豊富で、程よい赤みが見た目にも美しい。

「先発のブランド鶏である名古屋コーチンや比内(ひない)地鶏(秋田県)などにも太刀打ちができるのではないか」と考えた畜産研究課は、「これをアピールするためのインパクトのあるネーミングを」と知恵を絞った。そこで思い付いたのが阿波尾鶏のブランド名。

「尾羽が美しく、軍鶏の血を引いていることから元気で躍動感がある。そこから阿波おどりをイメージしたそうです」と武内さん。しかし、関係者の苦労は阿波尾鶏の完成からも尽きることはなかった。

阿波尾鶏交配図

ライト&ライフ参照 https://www.yonden.co.jp/cnt_landl/1910/special.html

阿波尾鶏の名前の由来と評価

「阿波尾鶏」は、徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究課(以下、「畜産研究課」。当時:畜産試験場)が開発した地鶏です。阿波尾鶏は、徳島県内で古くから飼われていた軍鶏(シャモ)の雄と、優良な肉用鶏種であるホワイトプリマスロックの雌とを交配することにより誕生しました。

 阿波尾鶏という名前は、徳島県の夏の大イベントである「阿波おどり」に由来し、その強烈なエネルギーと躍動感がみなぎる郷土色豊かな鶏という意味と、「尾羽」がピンと伸びた美しい立ち姿をかけて命名されました。

 阿波尾鶏は、広々とした鶏舎でゆっくりと時間をかけて育てられています。その肉の特徴は、うま味成分であるアスパラギン酸、グルタミン酸を多く含有するために大変おいしく、身が締まり、適度な歯ごたえがあり、鮮度が長持ちします。また、肉の熟成度が高いため、冷凍・解凍してもドリップが少なく、品質が劣化しない等の特徴があげられます。

 阿波尾鶏はおいしさと品質の良さから、平成元年の販売開始以来、需要・生産を順調に伸ばし、現在では、品質・生産量とも全国有数の地鶏として高い評価をいただいています。

 阿波尾鶏物語では、徳島県における阿波尾鶏の開発と生産普及・販売促進の取組みについて紹介します。

徳島県 参照 https://www.pref.tokushima.lg.jp/tafftsc/chikusan/outline/business/awastory.html

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