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大好きなゆで卵、茹でるのが面倒くさくてという方にこんな秘策が

投稿日:

こんにちはnikoshiba(ニコシバ)です。

喫茶店でのモーニングについているゆで卵食べるとほっこりスマイルライフを感じますよね(笑)しかし、自分で茹でるのは面倒くさいと敬遠しがちです。以前に卵を剥きやすくするにはをテレビか何かで紹介されていたので、あーそんな方法があるんだと思ったものです。

●モーニングコーヒーでのゆで卵、美味しいですよね。

ここでは、ゆで卵の茹で方や、剥き方のご紹介です。

大好きなゆで卵、茹でるのが面倒くさくてという方にこんな秘策が

ゆで卵、塩をちょっぴり付けて食べるの美味しいですよね。朝食にもゆで卵、食べたいけど茹でるのに時間がかかってと諦めることが多いですよね。しかしこんな簡単な方法があったんです。

試してみたい早茹でのテクニック

家でおなかが空いたときはそのままお塩を振って食べても美味しいし、インスタントラーメンに半分に切って添えて食べたりするのも美味しいですよね。また、野菜サラダに添えてと大活躍なのですが、何せ茹でるのが面倒です。

最近では、ポテトサラダに凝っていてポテトサラダに入れて使う機会が多くなってきたのですが、ポテサラ自体は簡単なのですが、卵を茹でる時間がかかるのが面倒でついつい億劫になって作らずじまいです。

通常スーパーやコンビニで売られている卵は、大半は10個でワンセットでありますよね。最近、高くはなったとはいえ卵は料理には欠かせないアイテムですよね。

ひとり暮らしの方などは、家であまり料理をしないとなると、知らぬ間に消費期限が来たりで、、残ってしまうので、その時にはまとめてゆで卵にするという感じが多いですよね。

ゆで卵の茹で時間の短縮法

鍋に湯を沸かして12分から15分茹でて、冷やして殻を剥いてという面倒な作業が通常になりますが、ここではもっと簡単に茹でる事ができないものかと調べてみました。

1位はレンジで1分?という早技が

  1. ちょっぴり深さのあるお皿に卵を割りいれる。
  2. 破裂防止のために、黄身をフォークでぐさぐさ3箇所くらいつきさす。白身部分もぐさぐさしておく。
  3. ふんわりラップして、レンジ500Wで30秒、一度様子を見て30秒チン。
  4. できたらフォークでたまごをつぶして出来上がり。

Rakuten https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1320001987/ で紹介されていましたが、これは形状が元形状を保てていないので、ポテサラや、サンドイッチなどの時には便利かも知れませんね。

2位は強火で3分加熱し3分放置

1:適当な大きさの鍋に常温に戻した卵を入れ、おたま1杯分の水を入れる。

2:ふたをして強火で3分加熱。3分経ったら火を止め、そのままさらに3分放置。

所要時間、締めて6分。インスタントラーメンを作っている間に、となりのコンロでトッピング用半熟卵ができてしまうというワケ。

時間も水も節約できるし、加熱時間と同じ時間放置するだけだからすごく覚えやすいですね。ちなみに、固ゆでにしたいときは加熱時間を倍の6分にするのがベスト。

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▲左は3分、右は6分、それぞれ加熱したもの

たっぷりのお湯でゆでるときにありがちな吹きこぼれやひび割れの心配がなく、好みに合わせて固さが選べるのもうれしい。メシ通 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/cocolo/16-00010

3位はレンジで専用機器で
画像のAmazonで紹介されているのではレンジ加熱500Wまたは600Wで7分余熱で7分などこのようにレンジでゆで卵も可能です。

●曙産業 のゆでたまご器 3個用 約全幅15×奥行12.4×全高13.7(cm) 日本製 RE-278

こちらのサイトでゆで卵器で検索

その他のゆで卵きも便利なモノがあるみたいです。上記から調べてみて下さい。

ゆで卵茹で方実験

以上が大体の、ゆで卵の茹でかたになりますが、今回は2位の茹でかたを真似て実験をしてみました。2位のメシ通さんの説明では常温の場合とありますが、しかし最近は冷蔵庫で冷やしている場合が多いので、冷蔵庫で冷やしているゆで卵は何分かかるのか?実験してみました。

1、蓋付きのフライパンに水を約1cm弱張ります。(薄い鍋では焦がすような気がして)

2、強火で4分茹でます。(上記では常温だったので1分多めです)

3、火を止めて、蓋を閉めたままで4分、余熱で

4、皮を剥いて、切って開いてみると画像の感じです。

●半熟でした。

結果からですが、もう少し余熱時間を置くか、加熱時間を増やすかしたら良いと思います。皆さんも一度実験してみて下さいね。

余談ですが、殻の剥き方ですが、コップに卵が全て沈むくらいの水を張って、手で塞いで軽く3〜4回上下に振ると簡単に殻を剥く事ができますので試してみて下さい。

●画像では卵が見やすいように水は張っていません

ゆで卵の基本的な方法

こちらはオーソドックスなゆで卵の方法ですが、kewpie さんのサイトを参照しています。いろいろな方法を上記でご紹介していますが、半熟や、お好みの硬さでゆで卵を作るには下記がやはり一番かなと思います。参考になさって下さい。

お湯を沸かし、卵を準備

卵がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰させる。卵を入れる直前に、酢大さじ1、塩小さじ1/3を加える。

調理のポイント

卵の白身を漏れ出しにくく

殻が割れて白身が漏れるのを防ぐため、卵の主成分であるたんぱく質を凝固させる働きがある酢と塩を加えます。
酢も塩も少量なので、卵に味がつくことはありません。

常温にもどさず、冷蔵庫から出したての卵を使う

常温は季節によって温度が異なりますが、冷蔵庫の卵は温度がいつも一定しているため、毎回思った通りの固さに仕上げることができます。

卵をむきやすくするために、殻にヒビや小さな穴を入れます。

卵には、とがった方と、カーブのゆるやかな方があります。
カーブのゆるやかな方には、「気室」という空洞があるので、少々の穴やひびでは中身がもれません。この部分に、画びょうなどで穴をあけるか、スプーンの背などでやさしくヒビを入れてください。小さな穴やひびを入れることで、ゆでている間に炭酸ガスが抜け、殻がむけやすくなります。

2卵をゆでる

冷蔵庫から取り出した直後の卵をおたまなどを使って割れないようにそっと入れて、好みの時間ゆでる。
卵のゆで時間
※8分(半熟)、11分(やや固ゆで)
卵がぶつかって割れないように、火力は湯がボコボコ沸騰しない程度をキープする。

調理のポイント

水からでなくお湯からゆでます

卵を水からゆでる方法だと、鍋の大きさや水の量によってお湯が沸騰するまでの時間が異なるため、同じ時間ゆでていても、仕上がりがバラバラになりがちです。
沸騰した後に卵を入れると、鍋や水量の違いに左右されないため、毎回思った通りの固さに仕上がります。

卵の黄身を中心にもってくるには

ゆで始めてから最初の2分間、菜箸などでゆっくり卵を回すと、殻の中で黄身が片側だけに寄ることを防ぎ、黄身が真ん中に固定されやすくなります。
鮮度がよいと卵白に弾力があるために、卵黄が中心にしやすくなります。

3卵を冷やす

好みのゆで時間になったら火を止め、冷水にとり急冷する。

調理のポイント

冷水にとる理由

殻が急激に冷えることで、中身から出てきた水蒸気が冷やされて、殻と中身の間に水がたまり、殻と中身が収縮してズレるためむきやすくなります。
冷水にとることで黄身の中心に残っている熱をとり、好みの固さに仕上げます。

4ひびをいれる

完全に冷めたら、卵の丸い部分を平らなところに軽く打ちつけるか、スプーンの背で軽くたたいて細かいひびをいれる。

5殻をむく

ボウルにためた水または流水の中で、薄皮と白身の間に水を入れるようにして、殻を少しずつむいていく。

調理のポイント

水の中で殻をむきます

割れ目から水が浸透して、殻と中身の間にしみ込み、滑りがよくなるので殻がはがしやすくなります。

  • [ゆで時間 8分(半熟)]
  • [ゆで時間 11分(やや固ゆで)]
  • [ゆで時間 13分(固ゆで)]

kewpie https://www.kewpie.co.jp/recipes/basictamago/tamago01/

以上になります。ご参考になれば幸いです。

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